10 самых вкусных блюд Турции

12 вкусностей, которые обязательно надо попробовать в Турции

1. Баклава

Ассортимент турецкой кондитерской сведет с ума любого сладкоежку. На самом видном месте всегда будет баклава — звезда турецких сладостей. Нежные лепестки теста и ореховая начинка так и сочатся медом. Баклава очень сытная, чтобы наесться, хватит и пары кусочков. И это настоящая проблема, ведь так хочется распробовать сразу все виды! А ведь существует и множество других десертов. И в кондитерских от Стамбула до Газиантепа посетители надолго зависают перед прилавком, выбирая, чем же себя побаловать в этот раз: фисташковой или шоколадной нугой, лукумом из натурального гранатового сока, сахарной тулумбой, халвой или локмой в сиропе.

Чтобы вдумчиво и полно разобраться в местных сладостях, заведите традицию каждый день покупать что-то новое. Если времени мало, днем заказывайте десерт в кафе, а к вечернему чаю в номере покупайте лакомства в кондитерской. Рахат-лукум под стаканчик чая — отличное завершение дня, проверено!

2. Кокореч

Кокореч не подают в обычных кафе и ресторанах. «Ты попробуй, а потом я скажу, что это», — интригуют турки. Вам приносят мясное блюдо с овощами — или мясо на четвертинке хлеба. Вы пробуете эту пряную смесь, не понимая, почему к ней столь особое отношение. Усатый турок наблюдает за вашей реакцией и сообщает, что кокореч — это бараньи потрошка, жаренные на вертеле и перетянутые кишкой. Сердце, легкие, почки ягненка жарят на углях, мелко рубят с травами и овощами и обильно посыпают специями. Получается сытное и острое блюдо: классика турецкого фаст-фуда и идеальная закуска к пиву.

3. Симит

Симит — чемпион среди бубликов, знаменитый на весь мир. Вкусовые нюансы могут варьироваться в зависимости от региона: тонкий и хрустящий в Анкаре, в Стамбуле симит куда более пухлый, а в Анталии и вовсе можно купить мягкий кондитерский вариант. Неизменно одно: у турок это любимая уличная еда. Недаром тележки с симитами стоят на каждом углу, а в руке едва ли не каждого третьего прохожего можно заметить этот хрустящий бублик.

Симит едят и просто так, но вкуснее — с нутеллой, вареньем, маслом или сливочным сыром. Есть даже целые симит-кафе, где на основе такой булочки с кунжутом делаются снеки с сыром, ветчиной, овощами и другими начинками. В Стамбуле лоток с симитами обязательно будет на любой набережной, как бы намекая, что любоваться Босфором или плыть на пароме лучше не на пустой желудок. Советуем покупать сразу два: местные коты и чайки — большие ценители симитов.

4. Балык-экмек

Первое, что советуют попробовать сами турки, красноречиво указывая в сторону рыбаков, — «балик». Не удивляйтесь, если попытки выяснить, что же это за особая разновидность рыбки, не увенчаются успехом. «Балик» по-турецки значит «рыба». Любая рыба. Так что же все рекомендуют отведать? Лучше всего начать с балык-экмек. И отправиться для этого стоит в места скопления рыбаков — например, на Галатский мост в Стамбуле. Свежепойманную рыбу там сразу жарят на гриле и подают в хлебе или под лимонным соком с овощами: настоящее объедение! Продолжить знакомство с «баликом» можно в любом кафе или ресторане, лучше на набережной: там вам предложат множество видов рыбы и запеченные в горшочках морепродукты.

5. Дондурма

Зайти в джелатерию и выбрать вкус шариков мороженого — ну нет, в Турции вы так легко не отделаетесь! Чтобы получить лакомство, придется потрудиться. Шоу начинается с заветной фразы «бир дондурма, лютфен!» («одно мороженое, пожалуйста»). Мастер дондурмы выделывает трюки не хуже заправского циркача или бармена: жонглирует стаканчиками, задорно кричит, прячет мороженое за спину, дает вам попробовать, заставляя тянуться изо всех сил. И уж точно не отдаст вам вожделенный десерт так просто: несколько раз поманить покупателя и в последний момент выдернуть из рук стаканчик — обязательная часть ритуала.

6. Чорбасы

Особой любовью в Турции пользуются крем-супы. Густые и нежные, они готовятся из самых разных продуктов: тыква, помидоры, креветки, грибы, брокколи, горох и чечевица — каждый день можно пробовать новый суп. Заведите себе привычку заказывать суп в каждом кафе. По меньше мере, нельзя уехать, не опробовав топ-3 самых колоритных местных супов: тархана чорбасы (национальное блюдо из высушенных и перемолотых овощей, дрожжей и муки), суп из вермишели с зеленой чечевицей и суп из потрохов.

7. Кофе

Турецкий кофе — отдельная история. Насыщенная, сладкая и пряная, с пышной пеной, которой так гордятся турки. Будьте готовы, что половину изящной чашечки будет занимать кофейная гуща. Сахар турки добавляют прямо при варке, поэтому у вас непременно поинтересуются, насколько сладкий напиток вы хотите. Вы можете увезти кусочек турецкого колорита в красивой банке, купив популярный среди туристов и любимый аборигенами кофе Мехмед Эфенди: смешанный с кардамоном, он обладает потрясающим ароматом. А вот каппучино и прочие европейские изыски в Турции лучше не заказывать — если не хотите получить растворимый напиток из пакетика «3 в 1».

8. Искандер-кебаб

Увлекательный квест на поездку в Турцию — перепробовать все виды кебабов. Настоящая звезда среди кебабов — Искандер: тонко нарезанная ягнятина подается с мелкими кусочками лепешки в томатном соусе, с топленым маслом и сметаной. Любители острой пищи оценят адана-кебаб: обильно перченый мясной фарш, обжаренный на вертеле. Турецкая вариация на тему шашлыка — шиш-кебаб — готовится из ягнятины и дополняется помидорами и сладким перцем. И не забудьте про донер-кебаб — простой и стереотипный, но от этого не менее вкусный. В Турции кебабы готовят буквально в каждом заведении. Экспериментируйте и сравнивайте: вполне возможно, кебаб в простом уличном кафе окажется вкуснее изысков шефа в модном ресторане. И не забудьте про айран: этот йогуртовый напиток отлично дополняет традиционные мясные блюда.

9. Чиг кёфте

Формально, кёфте — это еще одна разновидность кебаба. Но это блюдо так популярно в Турции, что заслуживает отдельного упоминания. В каждой местности эти фрикадельки готовят по-разному. Кёфте могут жарить, варить, печь или обжаривать на мангале. Обязательно попробуйте «чиг кёфте». Раньше это блюдо представляло собой сырые мясные котлетки с овощами, но сейчас в Турции запрещены блюда из сырого мяса, и во многих местах «чиг кёфте» стал вегетарианским. Острые бобовые лепешки принято есть, обильно поливая лимонным соком и заворачивая в лист салата и тонкого лаваша. Любимая бюджетная пища турецких студентов — и экзотическое блюдо для туристов. А если хотите попробовать именно классическую мясную версию, отправляйтесь в глубинку, куда еще не добрались строгие требования к уличной пище.

10. Салеп

Зимой приходит время салепа — горячего молочного напитка, густого, сладкого и согревающего. Его готовят из особой салепной муки, получаемой из высушенных корней ятрышника. Остальные ингредиенты не так экзотичны: молоко, сахар, вода, корица и экстракты ванили, апельсина или розовой воды для аромата. Попробовав салеп, многие скучают по нему дома. В России найти салеп сложно, поэтому если напиток понравится, привезите муку с собой из Турции, чтобы по возвращении устраивать ностальгические вечера и удивлять гостей. Купить муку можно на базаре или в лавках специй, а если не хотите возиться с ингредиентами, купите готовую смесь для салепа в любом турецком супермаркете.

11. Мидии

Вездесущие уличные торговцы зазывают лакомиться не только симитами да кебабами, но и мидиями. За пол лиры продавец откроет раковину и польет лимонным соком содержимое: мясо мидии, перемешанное с рисом. На вид мидии крошечные — но десятка неожиданно хватает, чтобы наесться. Как раз десяток раковин, красиво поданных на тарелке, вы можете заказать в кафе или взять с собой в отель вместо пиццы.

12. Чай

Чай для турок — самостоятельное блюдо. Его готовят в двухэтажном чайнике и пьют из изящных стаканчиков-армуду, добавляя два кубика рафинада. Чаем можно завершать трапезу, но ни в коем случае не запивать другие блюда. Даже в кондитерской на вас косо посмотрят, если вздумаете запивать сладости чаем. В центральной и восточной Турции чайные — аналог пабов в Британии. В них приходят, чтобы пообщаться, а не просто выпить. Если хотите завести знакомство с местными, приходите в любую крупную чайную ближе к вечеру и скучать в одиночестве точно не будете. Если повезет, станете свидетелем настоящего шоу со стаканами.

10 вкусных турецких блюд, которые стоит попробовать приготовить дома

Самое большое заблуждение касательно турецкой кухни заключается в том, что эти блюда считаются однообразной едой на основе мяса, к тому же, обычно очень острого. Этому ограниченному восприятию способствуют кебаб – рестораны и точки стритфуда как в Турции, так и по всему миру.

На самом деле, кебаб – это всего лишь маленький элемент турецкой кухни из юго-восточной части страны. И множество туристов ежегодно находят блюда, которые идеально им подходят. Более того, большинство гарниров, которые подают с основной пищей, состоит из фасоли, овощей и приправляются оливковым маслом. Поэтому они любимы вегетарианцами всего мира.

Турецкая кухня очень богата и многогранна. И знающему кулинару, определенно, есть о чем рассказать обывателю, кроме кебаба (кстати, у нем я не стану упоминать в этой статье, поскольку уверена, что вы либо уже его попробовали, либо, при желании, без проблем сможете найти, где купить, или приготовить его самостоятельно).

В нашей подборке вы найдете 10 рецептов вкуснейших турецких блюд, а если вы любите готовить, то легко сможете приготовить их дома.

1. Текирдаг кефте

Текирдаг кефте – турецкие котлеты, которые идеально подходят для барбекю и прекрасно сочетаются с различными гарнирами.

Ингредиенты: 300 г говяжьего фарша средней жирности, ½ большой лукавицы, натертой на мелкой терке, 1 горсть мелко нарезанной петрушки, 1 десертная ложка манной крупы, 2 чайных ложки пищевой соды, 1 чайная ложка йогурта (густого натурального), 1 чайная ложка тмина, 1 чайная ложка хлопьев перца чили (по желанию), 1 чайная ложка сушеного орегано, щепотка соли и черного перца.

Приготовление: фарш положите в большую миску, смешайте с тертым луком. Добавьте петрушку, тмин, хлопья перца чили, орегано, соль и перец. Тщательно перемешайте. Добавьте йогурт, манную крупу и пищевую соду и снова все тщательно смешайте. Как только масса станет однородной, сделайте маленькие кусочки, размером с мяч для гольфа и сформируйте котлеты продолговатой формы. Оставьте охлаждаться в холодильнике примерно на 1 час перед приготовлением.

Готовьте на гриле, на непрямом огне в течение 10-15 минут (в зависимости от размера кефре), обжаривая с двух сторон. Подавайте с рисом, блюдами из фасоли, тушеными или свежими овощами. Приятного аппетита!

2. Мантар Долмасы

Мантар Долмасы – блюдо из фаршированных грибов, которые готовятся на гриле и идеально подходят в качестве закуски к мясу и рыбе. Вы можете проявить фантазию и экспериментировать с начинкой, как вам нравится.

Ингредиенты: 10 больших шампиньонов, 150 г сыра кашар (или подобного твердого сыра) потереть на мелкой терке, 30 г суджука (снять оболочку и мелко нарезать), 1 или 2 зубчика чеснока (очистить и натереть на терке), 1 столовая ложка перца чили (по желанию), щепотка соли и перца.

Приготовление: вымойте грибы и дайте им высохнуть. Отрежьте грибам ножки и разделите ножки и шляпки от грибов в разную посуду. После этого мелко порежьте ножки грибов. Добавьте тертый сыр и суджук. Добавьте чеснок, хлопья перца чили, соль, перец. Тщательно перемешайте. При помощи чайной ложки, аккуратно добавляйте начинку в каждую из грибных шляпок.

Как только барбекю нагреется, положите фаршированные грибы прямо на решетку и готовьте, пока сыр не расплавится. Подавайте горячим. Приятного аппетита!

3. Лахмаджун

Лахмаджун – это блюдо из тонкого теста, напоминающее пиццу, с начинкой из мяса и трав, также известно как «армянская пицца» и «турецкая пицца», очень популярно в Армении и Турции.

Ингредиенты для теста: 1 чайная ложка сухих дрожжей, ½ чайной ложки сахара, 1 и ½ стакана теплой воды, 4 и ½ стакана муки, немного масла для смазки теста.

Ингредиенты для начинки: 340г рубленой говядины или баранины, 1 большая луковица, 2-3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки масла, 1 и ½ стакана свежей петрушки, 1 стакан свежей мяты, 1 средний помидор, 1 чайная ложка перца чили, 1 перец халапеньо (по желанию), 1 чайная ложка паприки (по желанию), 1 чайная ложка тмина (по желанию), соль по вкусу, сок 1 лимона, немного масла для смазки теста.

Приготовление теста: в небольшой миске смешайте дрожжи и сахар. Добавьте 1/2 стакана теплой воды, хорошо перемешайте, закройте крышку (или накройте тарелкой), поставьте в теплое место. Подождите 15 минут. В большой миске смешайте оставшуюся воду, муку и дрожжи. Все хорошо перемешайте и замесите тесто. Смажьте тесто небольшим количеством масла, накройте мокрым полотенцем, и оставьте в теплом месте. Дайте настояться около 1 часа. Разрежьте тесто на кусочки меньше, чем теннисный мяч, но больше, чем мяч для гольфа. У вас должно получиться около 10-12 кусочков. Раскатайте каждый кусок и поместите на посыпанную мукой поверхность. Накройте влажным полотенцем и дайте постоять, пока будете готовить начинку (около 20 мин). Включите духовку и нагрейте ее до 200 °С.

Приготовление начинки: хорошо промойте и мелко нарежьте зелень. Порежьте лук и чеснок на кусочки, измельчить в мясорубке или в миксере. Нагрейте сковороду на среднем огне, растопите сливочное масло, добавьте смесь лук + чеснок, обжаривайте в течение 1 минуты. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите еще 2 минуты. Снимите сковороду с плиты и охладите луковую смесь. Очистите помидоры (снимите кожуру) и порежьте на очень маленькие кусочки. Соберите все ингредиенты в одну большую миску. Добавьте перец чили, соль, тмин, лимонный сок, паприку, нарезанный халапеньо и все очень хорошо перемешайте.

Возьмите кусочек теста и раскатайте скалкой в овал, толщиной 5-8 мм. Выложите раскатанное тесто на противень с фольгой, слегка смажьте оливковым маслом и добавьте 2 столовые ложки начинки. Распределяйте начинку равномерно и очень тонко по поверхности. Поместите в духовку, разогретую дотемпературы 200 °С для запекания. Выпекать до готовности начинки и до появления хрустящей корочки. Перед подачей выдавите вручную лимонный сок. Приятного аппетита!

4. Пита

Пита – это блюдо, похожее на пиццу, которое является отличительной чертой турецкой, армянской и ближневосточной кухни. Мы предлагаем вам рецепт турецкой версии питы, которая готовится с разными начинками и подается во многих популярных турецких ресторанах по всему миру. В Турции в каждом регионе есть свой рецепт приготовления питы. Тесто, в основном, остается прежним, но начинки различаются.

Ингредиенты для теста: 1 столовая ложка сухих дрожжей, 1 стакан теплого молока, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 1 яйцо, 3 столовые ложки растительного масла, 3 стакана муки.

Ингредиенты для начинки: 300 г постного говяжьего фарша, 1 средняя лукавица, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сливочного или растительного масла, ½ чайной ложки тмина, 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца, 1 чайная ложка соли, ½ стакана нарезанной петрушки, 2 столовые ложки нарезанной свежей мяты, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 средний помидор, 1 стакан тертого сыра моцарелла, 2 яйца, немного крахмала.

Приготовление теста: нагрейте молоко. Налейте молоко в миску среднего размера, растворите дрожжи в молоке, добавьте яйцо, сахар, соль и масло. Все хорошо перемешайте и добавьте муку. Смажьте тесто небольшим количеством масла и накройте полотенцем. Оставьте его на 30 минут.

Приготовление начинки: нагрейте сковороду на среднем огне, растопите сливочное масло, добавьте нарезанный лук вместе с измельченным чесноком, затем добавьте говяжий фарш. Добавьте соль, черный перец и тмин. Обжаривайте в течении 4-5 минут. Затем остудите. Нарежьте помидор кубиками и отложите в сторону. В средней миске смешайте охлажденное масло, рубленую петрушку, рубленую мяту и лимонный сок. Хорошо перемешайте ингредиенты и отложите в сторону.

Разогрейте духовку до 200 °С. Когда тесто настоится, оно удвоит свой размер. Выньте тесто и разрежьте на две части, они станут впоследствии двумя большими питами. Сделайте два круглых шара и возьмите один из них. Раскатайте его и поместите на противень, затем промокните его небольшим количеством крахмала. Равномерно распределите фарш по поверхности. Положите половину нарезанных кубиками помидоров поверх мяса и сверху посыпьте половиной тертого сыра моцарелла.
Соедините края питы, создавая лодкообразную форму.

Взбейте одно яйцо вилкой. При помощи кондитерской кисти, смажьте стороны питы взбитым яйцом. Медленно распределяйте оставшееся яйцо равномерно по мясу.
Для второй питы можно использовать другую комбинацию продуктов в начинке. Например, добавьте грибы и перец чили. Поставьте питу в духовку и запекайте около 25 минут или до появления золотистой корочки. Приятного аппетита!

5. Томатный суп с рисом

Отличный турецкий суп, который разнообразит ваше ежедневное летнее меню.

Ингредиенты: 3-4 помидора, натертые на терке (если вы готовите суп зимой, то можете использовать консервированные помидоры, перебитые в блендере), 1 неострый зеленый перец (такой как итальянский или банановый) или 1-2 мелко нарезанных маленьких красных перца, мелко нарезанных, 1 маленький зубчик чеснока, 1 столовая ложка оливкового масла, ¼ стакана риса, ½ чайной ложки паприки или красного молотого чили, ½ столовой ложки измельченного черного перца, 3 стакана горячей воды или бульона, соль, ½ пучка нарезанной петрушки.

Приготовление: в кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте чеснок и зеленый перец и варите, помешивая, 5 минут. Добавьте паприку и варите около 20 секунд. Добавьте тертые помидоры и доведите до кипения. Варите на медленном огне в течение примерно 10 минут, пока помидоры не станут темно-красного цвета. Добавьте воду и доведите до кипения. Добавьте рис, соль и перец, а затем продолжайте готовить на среднем огне. Суп будет готов, когда сварится рис. Добавьте петрушку после снятия с плиты или непосредственно в тарелки. Подавайте с хрустящим свежим хлебом или гренками. Приятного аппетита!

6. Кесадилья с бараниной, сыром фета и шпинатом

Предлагаем вам приготовить турецкий вариант кесадильи с бараниной, сыром фета и шпинатом, вы влюбитесь в ближневосточную кухню и узнаете ее секреты.

Ингредиенты (на 6 шт.): 2 столовые ложки оливкового масла, 1 лук, 2 измельченные зубчика чеснока, 2 чайных ложки тмина, 400 г фарша из баранины, 185 мл (¾ стакана) воды, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 сакан смородины, 3 лепешки ливанского хлеба, 100 г греческого сыра фета, 60 г листьев шпината.

Приготовление: нагрейте масло в средней кастрюле на медленном огне. Добавьте лук и поджарьте, помешивая, в течение 7 минут или до золотистого цвета. Добавьте чеснок и тмин и жарьте, помешивая, в течение 2 минут или до появления аромата. Увеличьте огонь. Добавьте фарш и жарьте, помешивая деревянной ложкой, чтобы разбить комочки, в течение 4 минут или пока фарш не изменит цвет. Добавьте воду и томатную пасту. Уменьшите огонь. Варите на медленном огне в течение 20 минут или пока большая часть жидкости не испарится. Добавьте смородину. Приправьте солью и перцем. Снимите с плиты и дайте постоять.

Разогрейте пресс для сэндвичей.Положите ливанский хлеб на чистую рабочую поверхность. Равномерно распределите фарш на хлеб. Раскрошите сыр фета и добавьте его в фарш, положить сверху шпинат. Сложите хлеб пополам. Готовим по 1 бутерброду в прессе для сэндвичей в течение 2-3 минут или пока не поджарится. Переложите на тарелку и оберните в фольгу. Перед подачей на стол разрезать на части. Приятного аппетита!

7. Герен – рецепт йогурта с фенхелем

Герен – прекрасное дополнение к вашему летнему столу. Сливочный йогурт, в сочетании с фенхелем, напомнит вам аромат моря и пробудит прекрасные воспоминания.

Ингредиенты: 1 пучок фенхеля, 1очищенный от семян и нарезанный красный стручковый перец, 5 столовых ложек натурального йогурта, 2 очищенных и измельченных зубчика чеснока, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 чайная ложка хлопьев чили.

Приготовление: очистите фенхель. Закипятите небольшую кастрюлю с водой. Погрузите фенхель в кипящую воду примерно на 3 минуты. Промойте фенхель холодной водой в дуршлаге и порежьте не слишком мелко. Поджарьте перец на горячем масле. В отдельной миске смешайте йогурт и чеснок. Добавьте оливковое масло и перец чили и тщательно перемешайте. Когда все ингредиенты остынут, добавьте их в йогурт и перемешайте. Поместите герен в холодильник на час или около того, чтобы он, как следует, охладился.

8. Сюзме йогурт татлысы (йогуртовый пирог)

Ингредиенты: 2 + ½ стакана холодной воды, 3 стакана сахара, 2 столовые ложки лимонного сока, 8 яиц (белки отделить от желтков), ½ стакана сахара, 2 чайные ложки лимонной цедры, 1 стакан манной крупы, ¾ стакана просеянной муки плюс дополнительная мука для присыпки, 3 чайных ложки разрыхлителя, 2 стакана натурального йогурта, щепотка соли, ¼ стакана тонко измельченных фисташковых орехов, густой турецкий крем, взбитые сливки или свежие ягоды для подачи на стол.

Приготовление: разогреть духовку до 180 °С. Чтобы приготовить сироп, смешайте воду с сахаром и варите 3 минуты. Уменьшите огонь и варите на медленном огне около 15 минут. Добавьте лимонный сок и дайте сиропу остыть. Слегка смажьте маслом и мукой внутри формы для выпечки, размером примерно 26 х 38 х 5 см.

В отдельной большой миске взбейте яичные желтки с цедрой, сахаром и соком лимона. Аккуратно добавьте манную крупу, муку и разрыхлитель. Затем добавьте йогурт. Тщательно размешайте.

Используйте электрический миксер или венчик, чтобы взбить яичные белки со щепоткой соли до однородной массы, взбивайте примерно 3-4 минуты. Аккуратно добавьте яичные белки в смесь из манной крупы и муки. Вылейте тесто в готовую форму для выпечки и распределите его равномерно. Выпекайте в духовке около 45 минут или пока пирог не станет светло-золотистого цвета.

Выньте противень из духовки и нарежьте пирог на 12 квадратов. Полейте сиропом и оставьте остывать при комнатной температуре. Перед подачей на стол добавьте фисташковые орехи. Подавать с густым турецким кремом, взбитыми сливками или ягодами. Приятного аппетита!

9. Турецкая пахлава

Турецкая пахлава – очень вкусный, маслянистый, сладкий десерт, приготовленный из теста фило, тонко измельченных фисташек, сливочного масла, сахарного сиропа, воды и лимонного сока.

Ингредиенты: тесто фило, масло для смазки сковороды, 400 г фисташек, 300 г сахара, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, лимонный сок.

Приготовление: разморозьте упаковку замороженного теста в холодильнике (выньте из морозильника на ночь). Приготовьте сахарный сироп для пахлавы: смешайте сахар и воду в кастрюле и доведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте сиропу загустеть в течение 20-25 минут, пока он не станет золотистым и насыщенным. Снимите с огня и добавьте лимонный сок, затем полностью остудите и поставьте в холодильник.

Разогрейте духовку до 180 °С и смажьте форму для выпечки, размером примерно 23 × 33 см маслом. Разверните размороженное тесто и разрежьте его, если необходимо. 1 кг теста фило состоит примерно из 18 листов, размером 33× 43 см, поэтому можно разрезать всю пачку пополам, чтобы они уместились на противень, это даст вам 36 листов для пахлавы.

Накройте тесто влажным полотенцем. Аккуратно положите 1 лист фило вниз на дно противня и используйте кондитерскую кисть, чтобы смазать тесто растопленным маслом. Точно также смажьте еще 8-9 листов. Равномерно распределите половину тонко измельченных или разрезанных фисташек по поверхности теста. Затем точно также смажьте еще 10 листов. Добавьте оставшиеся орехи. Сделайте последний слой пахлавы, положив еще 10 листов. Смажьте верхний слой теста маслом. Используйте очень острый нож, чтобы разрезать сырую пахлаву на 36 прямоугольников. Обязательно прорезайте до самого нижнего слоя! Выпекайте в течение 1 часа, до золотисто-коричневого цвета. Проверьте пахлаву примерно через 40 минут и, если она станет темно-коричневого цвета, оберните в фольгу для запекания.

Как только пахлава будет готова, выньте ее из духовки и сразу же налейте охлажденный сироп на горячую пахлаву, соблюдая осторожность. Посыпьте пахлаву сверху тонко измельченными фисташками. Дайте пахлаве настояться не менее 1 часа, чтобы впитался сироп. Приятного аппетита!

10. Турецкий десерт «тулумба»

Тулумба – это турецкий десерт, который является одним из самых употребляемых сладостей в Турции. В переводе с турецкого «тулумба» означает насос, но даже и турки понятия не имеют, почему это популярное турецкое лакомство называется именно так. Скорее всего, из-за способа его приготовления. Но на сегодняшний день никого уже не волнует его название. Когда речь идет о тулумбе, в первую очередь имеется ввиду известный десерт.

Десерт «тулумба» – это особый десерт, обжаренный, а затем пропитанный сладким сиропом. Хрустящий снаружи, но мягкий и сочный внутри. Он настолько популярен, что его можно найти как в кондитерских, так и в небольших магазинах.

Ингредиенты для сиропа: 3 и ½ чашки сахара, 3 стакана воды, 1 столовая ложка лимонного сока

Ингредиенты для теста: 2 и ½ чашки муки, 2 стакана воды, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки манной крупы, 1 столовая ложка крахмала, щепотка соли, 3 яйца, масло для противня.

Приготовление сиропа: закипятите воду с сахаром и добавьте лимонный сок. Дайте настояться 5-10 минут и остудите.

Приготовление теста: добавьте воду и масло в кастрюлю. Хорошо перемешайтеизакипятите. Когда смесь закипит, просейте муку и добавьте ее в кастрюлю. Добавьте соль и сахар и тщательно перемешайте деревянной ложкой. Варите на медленном огне примерно 10 минут. Снимите кастрюлю с плиты и дайте тесту остыть. Вбейте яйца и перемешайте. Добавьте крахмал и манную крупу и продолжайте перемешивать, пока у вас не получится однородная масса. Добавьте масло на сковороду. Положите тесто в кондитерский мешок с наконечником в виде звезды. Выдавите кусочки теста в масло, пока масло еще холодное. Чем медленнее будит жариться десерт, тем более хрустящим он будет. Когда «тулумба» будет готова, погружайте каждую штучку по отдельности в холодный сироп. Подержите их в сиропе в течение 1-2 минут и достаньте специальной ложкой с отверстиями. Прежде, чем жарить следующую партию, дайте маслу для жарки остыть и приступайте к приготовлению. Приятного аппетита!

Надеюсь, мне удалось развеять все общепринятые заблуждения касательно турецкой кухни. Эта подборка показывает, насколько вкусными и многогранными могут быть турецкие блюда. Теперь, каждый гурман сможет по достоинству их оценить и даже полакомиться блюдами собственного приготовления у себя дома.

Ну а если вы любите разнообразные блюда народов мира, обратите внимание также на нашу подборку из 6 самых популярных испанских блюд из риса.

​Топ-10 самых вкусных турецких блюд

Турецкая кухня разнообразна и очень яркая, недаром она входит в тройку самых популярных и вкусных кухонь мира. Потрясающие сочетания различных вкусов, обилие свежих овощей и фруктов, способы тепловой обработки, при которых продукты не теряют своих полезных качеств, делают блюда турецкой кухни не только невероятно вкусными, но и приносящими пользу нашему организму.
Представляем вам топ-10 блюд турецкой кухни, которые обязательно стоит попробовать, приехав в Турцию. Без дегустации этих произведений национальной кухни знакомство с Турцией будет неполным, ведь традиции в приготовлении пищи так же важны для понимания сущности страны, как и ее исторические достопримечательности.

Кебаб

Начнем наше знакомство с блюдами турецкой кухни с кебаба. Это традиционный восточный шашлык, приготовленный из мясного фарша. Основным мясом при приготовлении кебаба является баранина. Обязательным условием будет добавление курдючного жира, который придает кебабу характерный вкус, а также делает фарш более жирным. Одним из самых знаменитых в Турции вариантов приготовления кебаба является Адана кебаб. В этом блюде мясной фарш нанизывается на специальные широкие шампура и обжаривается на открытом огне. Подается Адана кебаб с салатом из маринованного лука и зелени, тонким лавашом и кусочком лимона.

Нет менее популярен и Донер кебаб. Это своеобразный способ приготовления мяса, при котором большие куски говядины нанизываются на вертикальный вертел, медленно вращающийся вокруг своей оси. Обжаренное мясо нарезают очень тонкими полосками и подают в свежеиспеченном хлебе. Вариантом Донер кебаба является Искендер донер – излюбленное блюдо и самих турков, и многочисленных туристов. Для Искендер донера полоски мяса укладываются на заранее подготовленный хлеб, пропитанный маслом и жиром, стекающим с готовящегося донера. Сверху блюдо заливается томатным соусом и подается с турецким йогуртом.

Кефте.

Еще одно очень распространенное в Турции мясное блюдо – кефте. Это национальные котлетки, приготовленные из смеси бараньего и говяжьего фарша. Кроме мяса в фарш для кефте добавляют перемолотый лук и большое количество специй. Из фарша формируют небольшие плоские котлетки, которые обжаривают на гриле. Сервируют кефте салатом из маринованного сладкого лука и зелени.

Борек

Блюдо из теста, которое зачастую подают на завтрак. Тончайшие пласты теста укладываются слоями, а между ними добавляется фарш из соленого творога, шпината или обжаренного мяса. Все это заливается соусом из молока и яиц. Борек запекают в духовке до хрустящей корочки и подают горячим. Возможен и сладкий вариант борека, когда вместо начинки внутрь кладут обычный сахар. Сладкий борек особенно любят дети, с удовольствием уплетая хрустящие лепешки. Очень популярен вариант этого блюда под названием Сигара борек. В этом случае тесто сворачивают в виде сигар, кладя внутрь начинку: сыр фету, картофель или мясной фарш. Сигара борек обжаривается на сковороде в оливковом масле.

Симит и лахмаджун

Мучные блюда, без которых турки не представляют своей жизни. Симит – самая распространенная уличная еда, обязательный атрибут турецкого завтрака. Рано утром в любом городе можно услышать призывные крики продавца турецких бубликов симит, предлагающего свой товар. Свежий горячий симит, обсыпанный кунжутом, продают прямо на улице со специальных повозок. Тут же к нему предлагают плавленый сыр и чай.
Лахмаджун – своеобразная турецкая пицца. Главным отличием этого блюда от традиционной пиццы является тонко раскатанное тесто. В качестве начинки для лахмаджуна используют мясной фарш с помидорами, зеленью и болгарским перцем. Подают лахмаджун с большим количеством петрушки и лимоном. Изделие настолько тонкое, что его можно свернуть в рулет, положив в середину зелень и салат из сладкого лука.

Турецкий плов

В отличие от традиционного плова в нашем понимании, в Турции плов (или пиляв, как его тут называют) готовят не из риса, а из пшеничной крупы. Зачастую в блюдо добавляют турецкий горох ноут, и тогда получается Ноутлу пиляв; баклажаны – Патлыджан пиляв; помидоры – Доматес пиляв и даже рыбу – Хамси пиляв. В основном, плов в турецкой кухне служит в качестве гарнира к основному блюду. Подается плов обычно с йогуртом.

Куру фасолье

Тушеная фасоль – это блюдо, которое с одинаковым удовольствием кушают и в домах богачей и в самых бедных семьях. Фасоль замачивается на ночь, а потом около двух часов тушится с томатной пастой, луком и специями. Подают куру фасолье чаще всего с отварным рисом и йогуртом.

Манты

Турецкие манты, в отличие от привычных нам среднеазиатских, – это маленькие комочки теста с мясным фаршем. Размер турецких мантов не должен превышать размер ногтя на пальце руки. Сейчас манты изготавливают с помощью машинного оборудования, а раньше на лепку этого блюда собиралась вся женская часть семьи. За один раз готовилось до тысячи маленьких «пельмешек»! Подают манты с йогуртовым соусом с чесноком, а сверху блюдо поливают растопленным сливочным маслом со специями.

Сарма

Одна из самых популярных и вкусных турецких закусок. В виноградные листья заворачивается фарш из риса и мяса. Примечательна форма сармы – в виде женских пальчиков. Как говорят в Турции, толщина сармы не должны превышать размера «мизинчика молоденькой девушки». Сарма – довольно острое и пряное блюдо, как и положено закуске, основное предназначение которой – стимулировать хороший аппетит.

Баклава

Бахлава – визитная карточка Востока. Невозможно ехать из Турции, не прихватив с собой коробочку этой потрясающе вкусной сладости. Тончайшее невесомое тесто укладывается многочисленными слоями, пересыпается различными видами орехов и заливается сладким сиропом. Каллорийность этого блюда просто зашкаливает, но нет никакой возможности удержаться от того, чтобы не отведать хотя бы кусочек десерта, тающего во рту.

Кюнефе

Еще один десерт, относящийся к разряду самых вкусных блюд турецкой кухни. Между слоями специального теста в виде вермишели укладывается мягкий козий сыр. Все это обжаривается в большом количестве масла и подается горячим.

Рецепты турецких блюд можно найти ЗДЕСЬ

Лучшие турецкие блюда: ТОП-25 популярных блюд Турции

Турецкая кухня — одна из самых богатых кухонь мира. На нее повлияли многие культуры от Средней Азии до Европы, от Африки до Аравии. Турецкая кухня — это дар культурного обмена и исторического наследия древних цивилизаций. Независимо от того, насколько сложно перечислить лучшие турецкие блюда, вот наш список 25 лучших турецких блюд с фото. В статье вы узнаете, что это за блюда и из чего их готовят и как они называются по-турецки.

Суп Ишкембэ (Işkembe çorbası)

Помимо Турции, этот суп Ишкембэ из рубца является обычным блюдом на Балканах, в Болгарии, Греции и Восточной Европе. Приготовленый суп из коровьего рубленого мяса, подается в соусе тербиели и с чесночно-уксусным соусом. Кстати, соус тербиели готовят из смеси яичного желтка, лимонного сока, чеснока и муки. Итак, этот суп из рубленого мяса определенно заслуживает того, чтобы попасть в список “лучшие турецкие блюда”.

Суп из красной чечевицы (Mercimek çorbasi)

Турецкий суп из красной чечевицы — наверное, самый популярный суп в Турции. Жители Турции наслаждаются супом не только на обед и ужин, но и на плотный завтрак в Анатолии. Итак, представьте, насколько вкусным может быть завтрак с супом из красной чечевицы

Суп Бейран (Beyran çorbası)

Суп Бейран или Beyran çorbası — это традиционный турецкий суп из города Газиантепа, где его подают на завтрак. Он состоит из мелких кусочков мяса молодого ягненка и подается с рисом. Суп готовится с добавлением чеснока, перечной пасты и бульона из баранины. Этот суп известен своей остротой, что делает довольно необычным началом дня, если есть этот суп на завтрак. При желании суп можно подавать с дольками лимона и свежим турецким хлебом.

Лучшие турецкие блюда: Суп Тархана (Tarhana çorbası)

Суп Тархана — традиционный суп турецкой кухни. Это требует определенных усилий и предварительной подготовки. Однако результат того стоит. Главный ингредиент этого супа тархана — это порошок, напоминающий муку. В смесь тарханы входит зерно, молоко, вареные овощи и специи. В Турции хозяйки этот порошок заготавливают осенью, чтобы в случае необходимости из него можно было приготовить суп. Готовить этот суп просто. Порошок тархана смешивают с водой и вуа-ля суп готов.

Кокореч (Kokoreç)

Кокореч является изобретением кочевых пастухов Среднеазиатского нагорья и привезен этими путешественниками в Анатолию, где за последние 100 лет это стало национальной уличной традиционной едой. Итак, это одна из самых распространенных, популярных и вкусных турецких блюд. Готовится Кокореч из бараньих кишок обжаренных на вертеле.

Балык Экмек (Balık ekmek)

Сэндвич с рыбой (balık ekmek) — довольно простое и вкусное блюдо. Balık ekmek содержит жареную белую рыбу, сырой лук, листья салата и помидоры в половине буханки белого хлеба. Так что это абсолютная стамбульская классика и самый распространенный уличный перекус.

Тавук Плов (Tavuk pilav)

Чистый вкус простоты: курица и рис. Отварная курица в отдельной кастрюле, отделяют от костей и кожи, а затем добавьте в плов. Это очень простое блюдо, но это еще не все. Секрет в том, чтобы знать, как приготовить лучший турецкий рис. А он по настоящему имеет великолепный вкус в Турции. Блюдо пользуется популярностью в домашней и уличной турецкой кухне.

Мидии (Midye)

Фаршированные мидии (Midye dolmasi) — это название мидий начиненных рисом со специями и пряностями. Это популярная и распространенная уличная закуска в прибрежных районах Турции, таких как Стамбул, Измир и Бодрум. Фаршированные мидии продаются в любое время суток и их обычно едят, поливая свежевыжатым лимонным соком, чтобы мидии и рис не были сухими, а специи отлично сочетаются с лимонным вкусом.

Мухлама (Muhlama)

Любимый вкус завтрака в северном Черноморском регионе Турции — восхитительная смесь местных сыров, растопленных вместе с кукурузной мукой грубого помола. Его готовят в специальной посуде сахане, которая представляет собой медную сковороду с двумя ручками (как сковорода для паэльи). Кусочки свежего хлеба с хрустящей корочкой можно использовать, чтобы зачерпнуть смесь пальцами. Так, что если вы отправляетесь в Черноморский регион Турции, то это блюдо стоит попробовать.

Су бореи (Su böreği)

Su böreği (переводится как “сочный пирог”) — это разновидность турецкого борека (пирога), который имеет репутацию одного из самых сложных в приготовлении бореков. Лучшие турецкие блюда невозможно представить без турецкой выпечки.

Этот пирог традиционно его заправляют сыром и петрушкой. Тем временем листы теста должны быть замочены в смеси воды, оливкового масла, молока и яиц перед выпечкой, чтобы борек стал нежным и сочным. Итак, вы можете найти Su böreği в большинстве кафе и пекарен по всей Турции.

Менемен (Menemen)

Менемен — это яичница с помидорами и перцем, которая тщательно смешана в сахане. Приготовленное блюдо посыпают приправой из хлопьев красного перца и подают с хлебом.

Ичли Кёфте (İçli köfte)

Фрикадельки с начинкой из проросшей пшеницы. Его оригинальное название на турецком языке İçli Köfte — очень предпочтительная и вкусная традиционная арабская и турецкая еда. Более того, люди обычно употребляют пищу в Восточной и Юго-Восточной Анатолии. Поэтому это особенность этих регионов.

Этли Себзели Гювеч (Etli sebzeli güveç)

Это одно из особых и вкусных блюд турецкой кухни. Тушеное мясо с овощами и мясом содержит картофель, морковь, лук, чеснок и, конечно же, мясо. В основном это блюдо запекают в кувшинах. Если вы собираетесь поужинать, то советуем вам выбрать именно это блюдо. Оно очень сытное и вкусное, а порция его достаточно большая.

Манты (Mantı)

Это традиционная турецкая еда. Его приготовление и вкус напоминают равиоли, довольно известную итальянскую еду. Готовить манты немного сложно. Их нужно делать очень маленьких размеров,что среди турецких хозяюшек считается просто высшим классом. А подаются манты с чесночным соусом и салчой (томатным соусом) со специями.

Долма (Dolma)

Долма — это фаршированный рисом перец и по-турецки он называется Biber Dolması — это одна из вершин турецкой кухни, которая берет свое начало со стола султана. Это не сложное блюдо готовят без мяса в отличай от многих других стран. По этому блюдо подойдет для вегетарианцев.

Карныярык (Karnıyarık)

Это впечатляющее блюдо — наследие кухонь Османского дворца. И еще одно императорское требование изобретательности в отношении всеми любимого баклажана. Наверняка, вы найдете это блюдо, куда бы вы ни отправились в Турцию! Хотя традиционно его готовят из баранины, есть и другие способы. Вы также можете приготовить его с говяжьим фаршем или попробовать вегетарианский вариант. Просто замените мясо вашим любимым овощем (очень хорошо подойдут грибы, нут), посыпьте сверху тертым сыром и запекайте.

Тас Кебабы (Tas Kebabı)

Тас-кебаб — это сочетание особого тушеного мяса с пловом. Это еще одно любимое блюдо местных жителей. Если вы спросите кого-нибудь в Турции о его любимом варианте шашлыка, большинство из них упомянет этот. Этот сочный сорт шашлыка также включен в наш список лучших турецких блюд.

Жареная печень (Ciğer)

Его отличный вкус и нежность начинаются с самой печени. Однако можно использовать только молодую, очень свежую телячью или баранью печень. Таким образом, вы можете ощутить свежий вкус.

Кёфте (Köfte)

Вот еще один традиционный вкус, который занимает место в нашем списке лучших турецких блюд. Домашние турецкие котлеты, известные как кофте, — лучшее, что можно съесть за ужином в Турции. Итак, они острые, нежные и совершенно сочные. Уже ни для кого не секрет, что дома готовят котлеты намного вкуснее магазинных, но есть большое количество ресторанов, где котлеты можно приготовить даже самому.

Куру Фасюлье (Kuru Fasulye)

Надо сказать, в Турции много вкусных блюд из фасоли, но это одно из любимых! «Куру Фасулье» переводится как «сухие бобы», но если вы спросите Куру Фасулые готовят его только с белой фасоли. На самом деле это блюдо — вареная фасоль в томатном соусе, которую подают с рисом. Достаточно простое блюдо, но его очень любят в этой стране.

Пиде (Pide)

Изначально есть несколько видов пиде. Самым популярным является кыймали пиде — турецкая лепешка с мясным фаршем и овощной начинкой, чаще всего его относят к блюдам заведений быстрого питания. Подают пиде вместе с холодной закуской пияз или чобан салата — пастушьим салатом.

В Турции есть также турецкие магазины-пекарни лепешек «Пидеджи», которые исключительно выпекают и продают эти лепешки.

Лахмаджун (Lahmancu)

Если вы поклонник пиццы, но можете выжить без сыра, вам обязательно понравится лахмаджун — турецкая уличная еда. У него гораздо более жидкое тесто, но в нем не используется сыр в качестве начинки, и его обычно скручивают или складывают перед едой. Лахмаджун является хорошим примером турецкой региональной кухни и родом из юго-восточной части Турции, которая известна своими пряными шашлыками и другими мясными блюдами.

Искендер Кебаб (İskender Kebab)

Уверяем вас вы полюбите кебаб «Искендер» наровне с донер-кебабом, для чего требуется вертикальный гриль, в котором слои тонко нарезанного ягненка, говядины, телятины или курицы сложены вместе. Итак, традиционно такое блюдо подают в ресторанах и кафе. Его можно отнести к традиционной сфере быстрого питания. Подают блюдо на специальной круглой лепешке и поливают томатным соусом из топленым маслом.

Адана шиш кебаб (Şiş Kebab)

Итак, здесь мы имеем вкусные и насыщенные турецкие столы с большим количеством мяса и овощей. Более того, вы можете найти и заказать себе это красивое блюдо в любой точке Турции. Уверяем вас, что вам понравится, если вы не вегетарианец …Помните только, что Адана шиш кебаб может быть очень острым.

Донер Кебаб (Döner Kebab)

Наконец-то, первое место в нашем списке лучших турецких блюд. Достается оно традиционному турецкому Донер Кебаб. Мы уверены, что среди наших читателей нет никого, кто бы не знал и не пробовал это вкусное уличное блюдо. В Турции на каждом углу и на каждой улице можно найти ресторан döner. У него, кстати, 2 вида: куриный и мясной донер. Так что, смотря по вашему вкусу, вы можете выбрать то, что пожелаете!

Лучшие турецкие блюда: итоги

И так, друзья надеюсь вы не сильно проголодались, пока прочитали весь список лучших блюд турецкой кухни. Как вы успели заметить турецкие блюда в основном мясные и их очень разнообразие. Если вам нравится такая кухня, то, конечно, стоит отправится в Турцию, чтобы попробовать ее. Если хотите научится составлять гастро-тур, то вам на помощь придет наше руководство путешественника .

Если информация была вам полезной, то не забудьте поделится ею с друзьями.

Пишите в комментариях, какие блюда турецкой кухни самые интересные, на ваш взгляд.

Что попробовать в Турции из еды: самое вкусное

Турецкая кухня — одна из самых аппетитных и разнообразных в мире благодаря изобилию качественных местных продуктов, используемых для приготовления блюд, богатым историческим традициям и настоящей страстной любви жителей гостеприимной страны к кулинарии.

Каждый регион или провинция вносят свои яркие краски в палитру вкусов, и одно и то же блюдо может иметь совершенно различные вариации и фирменный стиль в зависимости от места его приготовления или даже ресторана. Поэтому гастрономические путешествия – популярный вид туризма в Турции.

Блюда с закусками в отеле в Турции — овощи, рыба, оливки, фрукты…

Основу кухни составляют мясные и овощные блюда, различный рис в качестве гарнира, бобовые (в том числе в виде супов и похлебок), изделия из теста во всем разнообразии (от пасты и мантов до бублика симмит и знаменитых бореков с начинками).

Турецкие десерты – это даже не отдельная песня, а целая симфония, ведь здесь есть как десерты очень популярные и известные во всем мире (баклава, рахат-лукум, халва и щербеты), так и лакомства, которые можно попробовать преимущественно только в самой стране (рецепты хранятся в тайне, а вывоз ингредиентов строго ограничен).

Особенным «звучанием» обладают местные напитки: чаи с различными вкусовыми и ароматическими добавками, кофе, соки, айран, минеральная и розовая вода… А тем, кто попробовал оригинальный напиток с салепом, часто не хочется расставаться с этим вкусом и дома.

Горы, море, сады и дворец султана…

Каждый регион Турции (их всего заслуженно гордится продуктами, которые производит и блюдами с местным колоритом.

Так в районе Черного моря популярны блюда с анчоусами хамси и кукурузой, юго-восток и Центральная Анатолия славятся блюдами из мяса (манты, кешек, пастырма и сусук) и пирожками гезлеме с разнообразными начинками. В районе Средиземного и Мраморного моря популярны блюда из овощей, оливок, пиде (турецкий вариант пиццы) и морские деликатесы.

В горных районах помимо всевозможных блюд из ягнятины можно отведать супы на основе йогурта, вкусные местные сыры. Западная часть страны – территория Стамбула, Бурса и Измира – место, где хранятся традиции блюд, подававшихся при дворе султанов османской империи.

Королевские яства были с изысканным вкусом, менее острые и с необычным сочетанием продуктов. В Стамбуле популярны многочисленные виды кебабов (более 2-х десятков), кюфте и долма (фаршированных овощей или морепродуктов), блюда из баклажанов, рыба и разнообразные сладости из фруктов, орехов и даже сыра.

Специализация провинций в кулинарии сложилась исторически и сохранилась до наших дней, поэтому часто в названиях турецких деликатесов есть упоминания о местности, в которой их готовили изначально (например, Адана-кебаб или манты-Кайсери).

Ассорти из кебабов

ТОП-10 блюд турецкой кухни

Все лучшие кебабы от А до Ш

Самое знаменитое мясное блюдо турецкой кухни, которое стоит попробовать — это кебаб, которого существует 5 десятков разновидностей.

Но вот вкус этого блюда, процесс его приготовления и даже подачи могут сильно отличаться в зависимости от разновидности.

Большинство ценителей фаст-фуда узнают кебаб в его основной форме — «дёнер», что означает «переворачивание». Это популярное блюдо представляет собой тонко нарезанные аппетитные ломтики с массивного, вертикально вращающегося вертела с мясом (бараниной, ягнятиной или курятиной).

Подают доннер на лепешке (или пиде) с зеленью, луком, овощами и соусом. Круглосуточный денер хорошего качества можно попробовать по адресу: Камер Хатун Каддеси 26/А, Бейоглу, Ца кебаб (вариант денера с меньшим количеством жира) в кафе Шехзаде Эрзурум Ца Кебаби (Hocapaşa Sokak 3 / A, Sirkeci).

Некоторые из самых известных видов кебаба определяются по их городу или региону происхождения, например, острый кебаб Адана или более мягкий кебаб Урфа. Они представляют собой нарубленное мясо со специями и кусочками жира (преимущественно ягнятину), нанизанное на шампуры. Фарш для кебабов маринуют 24 ч.

Подают блюдо снятым с шампуров в компании риса (или картофеля), зелени, овощей и соуса. Оригинальный адана кебаб может быть произведен только учреждениями, которые проверены на месте и одобрены Торговой палатой Аданы

Вы можете заказать «самый правильный» Адана кебаб в Адана Софраси Чеер ве Кебап Салону (Бешикташ), Адана Юзевлер (Этилер), Кебапчи Энвер Уста (Бейоглу-Тюнель) и Зубейир Окаббаши (Бейоглу). Adanalı Yusuf Usta. —

Особенную популярность и любовь завоевал у местных жителей и приезжих Искендер кебаб (рецепт придумали на северо-западе старны). Он подается на слое лаваша, кусочки нежного мяса ягненка, жаренного на вертеле, заливают теплым пряным томатным соусом и сопровождают большим количеством йогурта.

Керамика Кебаб – блюдо, которое подается с настоящим пафосом, да и приготовление его нельзя назвать обычным. Мясо и овощи медленно томятся в запечатанном горшке, и когда он прибывает к столу, официант достает нож и срезает верхнюю часть горшочка прямо перед глазами изумленной публики.

«Али назик кебаб» не так эффектен в подаче, зато необычно вкусен. Легенда гласит, что сам турецкий султан, однажды отведал это блюдо, состоящее из запеченного баклажана, подаваемого с йогуртом и специями, и маленьких рубленных кебабчиков на деревянных шампурах. Вкусив это сочное блюдо, правитель восхитился и пожелал узнать, чьи «золотые руки» приготовили кушанье. Поэтому кебаб и назвали «золотые ручки».

Самым привычным, но от этого не менее аппетитным из семьи кебабов можно назвать Шиш-кебаб, который представляет собой приготовленные на шампурах кусочки мяса, перемежающиеся с помидорами, луком и сладким перцем. Его подают с рубленой зеленью, овощами и соусом (но не на шампурах).

Чтобы оценить все оттенки вкусов, в ресторане или кафе могут предложить ассорти из кебабов. Этот изобильный пир подойдет любителям мяса, чтобы в полной мере насладиться прелестями турецкой кухни. Ресторан Шия Кебаб в Стамбуле (находится по адресу: Güneşlibahçe Sokak 43, Kadiköy).

Манты – мясо и нежность

Любители побаловать себя пельменями по достоинству оценят турецкую сочную и нежную версию равиоли! Маленькие пельмени ручной работы наполняются фаршем из баранины или говядины, а затем покрываются сливочным йогуртовым соусом.

Приготовление Manti занимает много времени (ведь тесто необычайно тонкое и прозрачное), но попробовав кусочек, понимаешь, что время на готовку было потрачено не зря.

Современные варианты мантов бывают также с курицей, рыбой, овощами и морепродуктами. И еще, это блюдо пользуется заслуженной любовью у детей. Так что если стоит вопрос о том, чем покормить ребенка, то манты – достойный выбор для детского питания. Те более, что выложенные в форме затейливых фигур на тарелке мантии выглядят очень красиво.

Кёфте — вкусные традиции

Хотя köfte может показаться не более чем фрикадельки гриль, но не для местных жителей, турки, как нью-йоркцы с пиццей, очень серьезно относятся к своему köfte. Одни из лучших в Стамбуле кёфте — в Кефтеси Хусейн, скромном маленьком кафе в районе Бейоглу, в котором начали продавать фрикадельки с гриля с ручными тележками около 40 лет назад.

Сын Хьюсейна (основателя традиции) сейчас работает на гриле в крошечном магазине рядом с площадью Таксим и придерживается той же традиции, сочетающий в себе качество, постоянство отличного вкуса и низкие цены. Кёфте подают с пряным томатным соусом, овощами и салатом. Адрес кафе: Kurabiye Sokak 14, Бейоглу.

Кёфте, как и манты, отлично подойдут для того, чтобы покормить ребенка, однако есть их более экзотические «сырые» варианты.

Самые экзотичные «сырые кёфте»(chee), как ни странно, вегетарианские и представляют собой смесь булгура, специй, бобовых в листке салата. Эти шарики подаются со всеми видами зеленых гарниров, лимонным соком, часто завернутые в тонкие лепешки, что делает блюдо быстрой и вкусной закуской на ходу. Попробовать такие кёфте можно в кафе на Гранд Базар.

Баклажанная сага: о Карниярике и обмороке имама

Блюда из баклажанов – конек турецкой кухни. Этот овощ готовят так, что он просто тает во рту и прекрасно дополняет мясо, овощи и местный алкоголь.

Карниярик — большой горячий баклажан, фаршированный мясным фаршем, луком, черным перцем, помидорами и петрушкой. Как правило, Карниярик подают в сопровождении плова. это блюдо сытное, полное вкуса и идеально подходит для плотного обеда.

Для вегетарианцев или просто для ценителей овощей отличным выбором станет деликатес Имам байилди (İmambayıldı), Название переводится как: «имам упал в обморок».

Это популярное блюдо османской кухни, состоящее из целых баклажанов, фаршированных луком, чесноком и помидорами (специальной пастой из томатов), тушеных в оливковом масле со специями.

Блюдо подается горячим. В ресторане Salki Konak в Каппадокии подают фирменный вариант байалди, в котором баклажан доводится до состояния нежного пюре внутри с нотками эстрагона.

А вот в Анталии из баклажанов придумали делать замечательное на вкус варенье, которое часто берут с собой туристы в качестве сувенира.

Суп из чечевицы

Кремовый супчик из чечевицы (Mercimek Corbasi)

Mercimek çorbasi буквально переводится как суп из чечевицы и является повсеместно популярным блюдом турецкой кухни. Его вкус может посоперничать только с его простотой. Мерсимек (или чобра) — кремовое пюре из чечевицы и специй, украшенное кинзой и соком свежесрезанного ломтика лимона (его всегда подаются вместе с супом).

Дополнительный гарнир может включать маринованные овощи, от капусты до моркови и оливок. Mercimek çorbasi в сочетании с несколькими кусочками горячего ломтика лаваша — недорогая, сытная и душевная особенность практически любого меню, от высококлассных ресторанов до кафетериев в торговом центре или на рынке.

Блюдо – достаточно здоровая и приятная для желудка пища, которая оставляет чувство сытости и в то же время не перегружает калориями.

Закуски мези

Мези – семь в одном

Турецкая закуска, которая часто подается к алкоголю, называется мезе.

Для мезе из Турции используются свежие продукты, а иногда — сложные ингредиенты и приготовление. Также подаются простые мезе, такие как белый сыр, арбуз или вяленое мясо, называемое пастирма.

Популярные версии мезе, которые можно попробовать во время еды в Турции, включают…

• хайдари: йогурт, укроп и чеснок;
• эзме: мелко нарезанный лук, перец, зелень, смешанные с томатной пастой и хлопьями чили;
• хуммус: всемирно известный продукт из нута;
• Patlican Salatasi: приготовленное холодное пюре из баклажанов с оливковым маслом;
• Sigara Borek: выпечка в форме сигары с белым сыром
• Фава: пюре из бобов, смешанное с оливковым маслом и травами;
• Каламари: фаворит на прибрежных курортах из свежих, рваных кальмаров.

Вкус моря – Миди долма

Название «долма» просто означает «фаршированный», но когда дело доходит до начинки, то появляются бесконечные вариации — обычная техника анатолийской кухни. При приготовлении долма часто использует рисовую смесь специй, кедровых орехов и даже маленьких сухофруктов, чтобы наполнить овощи, такие как ароматный перец или кабачки.

Улицы прибрежных городов и поселков (Бодрума, Антальи, Кемера, Конаклы) и центр Стамбула, представляют специфический «морской» вид долмы: мидье-долма или фаршированные мидии.

Мидье долма упакованы в свои раковины и расположены на больших круглых тарелках, вместе со свежими лимонами, чтобы выдавливать на соленых морских обитателей. Для тех, кто любит ночные прогулки по набережной, мидье-долма – отличный перекус прямо с видом на море. Порадует и цена блюда – в среднем -7 лир за штуку.

Гёзлеме и бореки — перекус с богатым внутренним содержанием

Гёзлеме — возможно, один из самых простых и дешевых (6-7 лир), но от этого не менее вкусных фаст-фудов в Турции. Gözleme — это идеальная закуска на ходу.

Соленая турецкая лепешка, сделанная из раскатанного вручную тонкого теста, наполняется различными начинками, такими как сыр, мясо, овощи или картофель. Затем она запечатывается и готовится на сковородке. Вариант с сыром и шпинатом просто тает во рту.

Название Börek на турецком языке относится к любому блюду, приготовленному из теста, называемого юфка. Иногда юфку называют филло-тестом, но на самом деле она не такая рыхлая, хрупкая или тонкая.

Начинки в бореках самые разнообразные. Из самых популярных сортов блюда можно выделить Su böreğ с сыром, похожий на лазанью, Paçanga böreği из региона Стамбула, наполненный смесью «пастирма», вяленой говядины и сыра кашар, обжаренных в оливковом масле и Laz böreği из региона Ризе, Трабзон и Причерноморья, наполненный мухаллеби (молочным пудингом) или заварным кремом.

Кюнефе – необычный десерт, от которого не оторваться

Künefe — это традиционный десерт арабского происхождения из сырного теста. Несоленый сыр между двумя слоями kadayıf является сущностью. Kadayıf — это тонкие волокна теста, простая смесь воды и муки. Кюнефе подают теплым, потому что он хорош свежеиспеченным с пропиткой сиропом.

Необычный турецкий десерт имеет янтарный цвет и украшен сверху фисташками. Сыр плавится внутри и, когда его едят, ощущаются различные текстуры, такие как мягкий сыр и твердое тесто.

Приятной особенностью десерта станет смягченный нежным сырно-творожным влиянием сладкий вкус.

Дондурма

Дондурма – шоу сладкой орхидеи

Настоящее турецкое мороженое не похоже на другое мороженое. Наряду со сливками, сахаром и ароматизаторами, marad dondurması готовят из салепа, порошка из клубней дикой орхидеи, произрастающей в стране и мастики.

Салеп, который содержит своего рода крахмал, придающий дондурме особенно упругую консистенцию, позволяет людям растягивать ее в гигантские веревки и даже резать бензопилой.

Считается, что турецкое мороженое происходит из города Мараш — отсюда и название. Но на самом деле, в регионе Кахраманмараш мороженое обычно содержит отчетливо больше салепа, чем обычно, поэтому его иногда называют kesme dondurma — от турецкого kesmek, что означает нарезать, — вот почему этот сорт мороженого обычно едят с ножом и вилкой!

В Турции мороженое продают на улицах, а также в специализированных магазинах dondurması, владельцы которых часто делают все возможное, чтобы улучшить собственные десерты: используют исключительно натуральные ароматизаторы и молоко от коз, которых кормят только тимьяном и цветами орхидеи. А шоу продавцов дондурмы добавляет веселья большим и особенно маленьким гурманам.

Видео о том, как продают мороженное на улицах турецки курортов:

Одни из лучших специализированных магазинов находится по адресу: Bebek Mh., Cevdet Paşa Cd. 38A, Beşiktaş, Istanbul и Bostancı Mahallesi, Prof. Dr. Ali Nihat Tarlan Cd No:33, Kadıköy Istanbul( Yaşar Usta Dondurmaci).

Гастрономический рай

Турция – рай для гастротуриста, ведь разнообразие местной кухни и хорошее качество продуктов дадут повод как возвращаться в уже знакомые рестораны, так и спешить к новым приятным открытиям в мире вкуса.

Турецкие национальные блюда: что нужно попробовать в Турции, 10 популярных блюд, традиционные сладости

Автор: Татьяна Турецкая

Мы с мужем Дмитрием более 9 лет живем в Анталии. Надеюсь эти статьи и наш опыт путешествий окажутся полезными. Информация регулярно обновляется. Поэтому смело задавайте вопросы в комментариях и на телеграм канале.

Турецкая кухня известна своей бесконечной широтой ароматов, которые дают ей травы и специи. Она является наследием османской кухни.

Османы объединили кулинарные традиции своего царства с левантийскими и тюркскими. Турецкие национальные блюда многообразны. У каждого уникальный вкус, способный удовлетворить или даже удивить любого гурмана.

Что попробовать в Турции из еды: лучшие блюда турецкой кухни

Считается, что в мире существует только 3 вида кухни: французская, китайская и турецкая. Последняя давно и заслуженно пользуется мировым признанием. Страна расположена между Европой и Азией, это отразилось на гастрономии. Благодаря богатой фауне и флоре кухня весьма разнообразна.

Еда сбалансирована, большинство кушаний, даже десерты включают овощи и зелень. Разнообразие и простота рецептов, а также качество продуктов гарантируют получение удовольствия от еды.

Турецкие национальные блюда из овощей

Овощные рагу – гордость восточной кухни. Используются самые разнообразные сельскохозяйственные культуры: капуста, баклажаны, зеленый и красный перец, помидоры, лук-порей. К овощам часто добавляют ложку томатной пасты, риса либо лимонного сока. Рагу обычно готовят в собственном соку, в разговорной речи его называют сулу йемек, что переводится как «кушанье с соком».

• Сарма– начиненные листья винограда, мангольда (подвид свеклы), капусты. В качестве начинки используют баклажаны, перец, помидоры, тыкву, рис.
• Mercimek köfte (Мардчмек кёфте) – чечевичные котлеты или фрикадельки. Приготовление не требует особых усилий. Котлеты делают из чечевичного фарша с добавлением булгура или кус-кус. Подают, завернув в листья салата и сбрызнув лимонным соком.
• Мюрджвер – оладьи из кабачков, зелени и сыра. Кабачки могут заменить другие овощи. Оладьи обладают нежным молочным вкусом, который им придает сыр.
• Имам баялды. Интересно само название, в переводе означающее «имам упал в обморок». Восточная закуска представляет собой запеченные баклажаны, фаршированные томатами, болгарским перцем, чесноком.
• Пияз – салат из отварной белой фасоли, свежих томатов, болгарского перца и приправленный солью, сумахом. Заправляют салат лимонным соком либо растительным маслом.

Вегетарианская пища, кроме овощей содержит злаки, морепродукты, грибы, рыбу.

Турецкие блюда из мяса

Восточные люди любят мясо – подавляющее большинство супов, рагу, салатов включают этот продукт.

• Кебаб – шашлык или жаренное (обычно на гриле) мясо. Разновидностей очень много, самый известный дёнер кебаб – нарезанный ягненок, говядина или курица обжаренные на вертикально вращающемся вертеле.
• Пастырма – вяленая говядина, высушенная на воздухе. Процесс приготовления занимает около 1,5 месяцев.
• Кокореч – жаренные (традиционно на вертеле) колбаски из субпродуктов. Их подают нарезанными и посыпанными орегано. В качестве гарнира идут маринованные перцы или огурцы.
• Плов – основа восточного стола. Его готовят из риса, булгура, шехрие (вермишель) и, конечно же, баранины или курицы.
• Куру кефте – фрикадельки из фарша или рубленого мяса говядины, курицы, баранины. Мясо смешивают с рисом, булгуром, яйцами обжаривают, запекают. Готовят на пару.

Ароматные запахи еды из мяса провоцируют к дегустации даже самых неисправимых вегетарианцев.

Сладкие популярные турецкие блюда-десерты

Турция всегда славилась сладостями. Десерты наделены особым вкусом. Рецепты, на первый взгляд, незамысловатые, но редко кому удается в домашних условиях приготовить хотя бы приблизительно похожие лакомства.

Многие сладости давно готовятся в разных странах в промышленных масштабах. Нередко от настоящего десерта остается только название. На родине десерты тоже готовят на кондитерских фабриках, но большим спросом пользуются изделия, сделанные домохозяйками или в маленьких частных пекарнях.

• Пахлава – один из всемирно известных десертов. Классический вариант – несколько слоев сладкого теста фито, обильно посыпанных фисташками либо грецкими орехами, скрепленных сахарным сиропом, медом. Город Газиантеп славится фисташковой пахлавой. Считается, что рецепт был привезен Лебелеби Гюллю из Дамаска в 1871 году.
• Халва. Существует несколько видов данного десерта, но хорошо известны только два. Первый готовят из зерновой муки или манной крупы с добавлением топленого масла и сахара. Второй – рассыпчатая халва, приготовленная из тахини (кунжутная паста), орехового, подсолнечного масла и сахара. Также в качестве ингредиентов могут использоваться бобы, тыква, ямс, чечевица.
• Гюллач. Десерт напоминает пахлаву. Тонкие слои теста, сделанного из кукурузного крахмала и пшеничной муки, посыпанное гранатом, грецкими орехами, пропитанных молоком.
• Цезерье – прямоугольные сладкие изделия из карамелизованной моркови, тертого кокоса, жареных орехов, фундука. Вместо моркови могут быть инжир, финики. Родиной считается провинция Мерсин. Цезерье подают только в особых случаях.

Рецептов сладостей очень много, перепробовать все нереально.

ТОП-10 блюд турецкой кухни, которые обязательно следует попробовать

Восточные рецепты многообразны, сложно что-то выделить. Расскажу о самых популярных.

• Гёзлеме – лепешка с начинкой, обычно с белым сыром и петрушкой. Их едят с супом, салатом, в качестве перекуса с айраном или сладким чаем.
• Джевизли суджук – разновидность лукума. Изделие в виде продолговатой колбаски – миндаль, фундук или арахис покрыты сгущенным виноградным или соком смоковницы. Добавляют шоколад, изюм, сухофрукты.
• Кавурма – разновидность Çoban kavurma (Пастушья кавурма). Готовится из нарезанного кубиками ягненка, обжаренного на сковороде (сахан) с помидорами, грибами, перцем, луком и зеленью (петрушка, кекек). В некоторых областях на севере и западе страны кавурма готовится исключительно из овощей, в том числе и маринованных. Кавурму обязательно готовят в Рамадан.
• Алиназик – фирменное блюдо провинции Газиантел. Алиназик – копченые пряные баклажаны, покрытые сверху кусочками обжаренного ягненка, предварительно приправленного и маринованного. Подают с рисом или йогуртом.
• Борек– пирог из слоеного теста (фито или юфка) с начинкой. Самый распространенный вариант с фаршем. Популярный Сигара борек – тесто сворачивают в сигару, внутрь кладут фарш, сыр, картофель.
• Лахмаджун – обязательный атрибут восточного завтрака. Своеобразная пицца, состоящая из тонкого коржа с начинкой из фарша, томатов, сладкого перца. Сверху лахмаджун обильно посыпают зеленью.
• Кюнефе – тонкое тесто, пропитанное сладким сиропом с добавлением сыра, взбитых сливок, орехов, запеченное в духовке.
• Щавелевый суп (Kuzukulağı çorbası) – готовится из листьев щавеля, кукурузы, бобов, лука. Суп с кислинкой, подают в холодном виде хорошо есть в жаркую погоду.
• Бушулама – рыба с лимоном и петрушкой на пару.
• Бейти – баранина на гриле на вертеле. Подается в лаваше с томатным соусом или йогуртом.

Даже если каждый день есть по два новых блюда, попробовать все не удастся.

Заключение

Турецкую кухню можно смело назвать национальным достоянием. Она отражает обычаи и традиции народа, его нравы, гастрономические привычки.

Национальные блюда – это непросто продукты питания, это частица восточного государства. А что вы пробовали из турецкой кухни? Поделитесь отзывами в комментариях.

Блюда турецкой кухни из овощей и мяса, десерты, национальная еда: что стоит попробовать в Турции

Турецкие блюда из баклажанов: вкусные рецепты, пошаговая инструкция, блюда в духовке и на сковороде

Турецкие сладости названия: из чего делают, популярные восточные десерты, названия, особенности производства

Имам баялды: что это такое, из чего состоит, секреты приготовления, традиционный рецепт и на зиму

Как вкусно приготовить булгур: способы варки гарнира, правила, быстрые блюда, простые рецепты

10 блюд традиционной турецкой кухни

Для тех, кто думает, что турецкая кухня — это пахлава, лукум и кебаб мы приготовили обзор 10 самых “турецких блюд”.

Она включает в себя блюда на основе оливкового масла со Средиземноморского побережья, сытную выпечку из Центральной Анатолии, тонкие пряные ароматы с востока и юго-востока, и это только для начала.

Традиционные турецкие блюда меньше зависят от приправ и больше от вкусных свежих ингредиентов, раскатанных, размятых, сформованных и приготовленных до совершенства с заботой, самоотверженностью и страстью.

1) Пияз

Анталийский салат “Пияз” – одно из самых известных блюд турецкого города, а его секретный ингредиент – фасоль.

Это не просто какая-нибудь старая масляная фасоль, а небольшая версия, известная как “кандир”, названная в честь внутренней провинции, где он выращивается.

Нежный и ароматный, кандир смешивается с тахини, разбавляется небольшим количеством воды, лимонным соком, уксусом, солью, чесноком, плосколистной петрушкой и оливковым маслом.

В самом традиционном варианте мягкое вареное яйцо грубо измельчается и смешивается непосредственно перед подачей.

2) Долма

Долма просто означает “фаршированный”, но есть безграничные возможности, когда речь заходит о начинке, распространенной технике в анатолийской кухне. Долма часто использует смесь специй на основе риса, кедровых орехов и даже небольших сухофруктов для наполнения овощей, таких как ароматный перец или кабачки.

На улицах прибрежных городов и в центре Стамбула, однако, есть другой вид долмы: мидье долма, или фаршированные мидии, считающиеся деликатесом. Мидье долма подается в раковинах, разложенная на больших круглых блюдах, снабженных свежими лимонами, чтобы выжать на соленых морских обитателей.

Имам-баялды – это половинки баклажана, фаршированные помидорами, луком и чесноком, приготовленными в оливковом масле. Состав начинки может незначительно отличаться, но, как правило, она остается овощной.

3) Эзогелин корба (суп из чечевицы)

Согласно легенде, это блюдо было придумано несчастной замужней женщиной по имени Эзо, которая пыталась завоевать свою свекровь вкусной едой.

Она приготовила пикантный суп, состоящий из красной чечевицы, домато сальки (томатная паста – сладкая или острая), тёртых свежих помидоров и лука, подаваемых с сушёной мятой и чили, посыпанным сверху.

Нет никаких доказательств, что это действительно сработало, но на всякий случай, эзогелин (что буквально переводится как “невеста Эзо”), происходящий из маленькой деревни недалеко от Газиантепа, все еще является едой, которую предпочитают будущие невесты.

4) Шакшука

Турецкая кухня включает в себя огромный ассортимент овощных блюд, известных как зейтинягли емеги-продукты, приготовленные на оливковом масле.

Большинство из них имеют растительную основу и включают зеленую фасоль, артишоки и, конечно же, баклажаны.

Одно из самых вкусных предложений баклажанов-это шашука.

Здесь шелковистые фиолетовые кубики зеленой мякоти готовят с кабачками, чесноком, помидорами и перцем чили – сколько последнего в зависимости от того, где в Турции его готовят.

5) Чиг Кёфте

Этот вариант кёфте буквально означает “сырые фрикадельки”. Как бы неаппетитно ни выглядело название, çig köfte, как говорят, возник в современной Турции еще во времена Авраама. В это время нехватка дров подтолкнула к появлению этой оригинальной версии тартара из стейков. Традиционно представляющий собой смесь размятого булгура, зеленого лука, специй и свежего сырого мяса, чиг кефте, подаваемый в наши дни, немного легче переваривается Это связано с тем, что в 2009 году, после вступления Турции в Европейский Союз запретили употребление в пищу сырого мяса. Чиг кефте продолжает жить как восхитительный, пикантный шар из размятого булгура и специй. В стиле прошлого чиг кефте эти шарики булгура подаются со всеми видами зеленни, лимонным соком и завернутыми в салат или тонкую лепешку, что делает это блюдо быстрой и вкусной закуской.

6) Лахмакун

Иногда переводится в меню ресторана как “турецкая пицца”, лахмакун (произносится как ла-ма-джун) на самом деле имеет больше общего с аппетитным пирогом. По сути, это лепешка, увенчанная любым разнообразным мясным фаршем и приправами, лахмакун всегда подается свежеиспеченным и часто употребляется в пищу вдвоем или втроем, как блюдо само по себе. Лук и кинза добавляют немного пикантности к небесному ощущению свежеиспеченной лепешки, приправленной фаршем из баранины или говядины. Более креативные сорта подаются с приправой с добавлением молотых орехов или кислого гранатового сиропа. Двоюродный брат лахмакуна, пиде на самом деле напоминает пиццу гораздо больше, чем первый: по сути, это лодка из толстого теста, наполненная сыром, овощами и всеми видами мяса.

7) Менемен

Думаете, все способы подачи яиц на завтрак были исчерпаны? Турецкая кухня говорит: нет. Чем-то похожий на шакшуку (израильская яичница), Менемен-это нечто среднее между омлетом и овощным рагу. Помидоры, лук и перец варят до пикантного бульона, затем яйца быстро взбивают и обжаривают в кипящем томатном соке, чтобы сформировать эту начинку. Кроме того, для обогащения вкуса часто добавляют сыр или острую колбаску – сакук. Любому кто употребляет это блюдо рекомендуем использовать щедрое количество хлеба, чтобы окунуть и обмакнуть в эту вкуснятину.

Хамси пилав

Хамси, он же Европейский анчоус, является основным продуктом турецкой черноморской кухни. В городе Ризе тонких рыб готовят с рисом, чтобы сделать Хамсили плов.

Это блюдо готовится в бульоне из жареного лука, сливочного масла, арахиса, турецких специй и изюма, который смешивается со свежей петрушкой и укропом.

Затем поверх риса выкладывают филе анчоусов, и вся партия варится в духовке.

9) Симит

Если можно сказать, что страна лежит на животе, Симит – это топливо, которое поддерживает Турцию.

Симит – румяные турецкие бублики в кунжуте.

Их продают повсюду: уличные торговцы, несущие корзины или толкающие тележки, в пекарнях и кафе, на трамвайных, железнодорожных станциях и станциях метро и даже на паромах.

Считается, что симит был создан в дворцовых кухнях Сулеймана Великолепного в 1500-х годах, но никаких официальных записей не существует.

В октябре 2019 года слово симит было официально признано Оксфордским словарем английского языка, а остальное, как говорится, уже история.

10) Балык экмек

Balık ekmek – это обычная уличная еда в турецкой кухне. Это бутерброд из филе жареной на сковородки или гииле рыбы (обычно скумбрии или другой подобной жирной рыбы), подаваемый вместе с различными овощами, внутри булочки турецкого хлеба. Он обычно подается на площади Эминёню в историческом районе Стамбула прямо с лодки, на которой он готовится.

Так что отправляйтесь в Турцию и скорее пробуйте это разнообразие.